조리 후 프라이팬을 바로 세제로 닦아도 미끈거림이 남는 경우가 있다. 기름은 물과 섞이지 않는 성질이 있는 데다, 가열과 냉각을 반복하는 과정에서 팬 표면의 작은 틈에 스며들고 굳어 달라붙기 때문이다. 여기에 코팅팬을 수세미로 문지르면 코팅층이 미세하게 손상되면서 음식이 더 잘 눌어붙는 악순환으로 이어진다.
해결책은 세제보다 앞선 단계에 있다. 기름을 먼저 흡착하거나 느슨하게 만든 다음 세제로 마무리하면, 코팅에 무리를 주지 않으면서도 세제 사용량을 줄일 수 있다.
베이킹소다, 기름때를 느슨하게 만드는 첫 번째 단계
베이킹소다는 약알칼리성 성분이 일부 산성 오염물을 중화하고, 온수와 함께 쓸 때 기름층을 느슨하게 만들어 세척을 돕는다. 강한 세제처럼 기름을 직접 분해하는 것은 아니지만, 선처리제로서의 효과는 충분하다.
사용법은 두 가지다. 가벼운 기름때라면 팬이 식은 뒤 베이킹소다 1-2스푼을 골고루 뿌리고 부드러운 키친타월로 가볍게 문질러 가루가 기름을 머금으면 닦아내면 된다. 탄 자국이 남아 있다면 팬에 물을 붓고 베이킹소다 1스푼을 넣은 뒤 약불에서 끓인 다음 식혀 헹구면 오염이 한결 풀린다.
다만, 베이킹소다로 해결되지 않는 심한 탄 자국은 전용 세제나 교체를 고려하는 게 낫다.
굵은 소금과 밀가루, 기름을 물리적으로 걷어내는 방법
굵은 소금은 연마제처럼 작용한다. 팬이 따뜻할 때 굵은 소금을 넉넉히 뿌리고 키친타월로 문지르면 소금 입자가 표면의 기름과 찌꺼기를 물리적으로 긁어내는데, 소금이 오염물을 머금으며 색이 진해지면 제거하고 물과 세제로 헹구면 된다.
다만, 테프론이나 세라믹 코팅이 된 팬에는 과도하게 문지르면 미세 손상이 생길 수 있어 주의가 필요하다. 이 방법은 코팅이 없는 스테인리스나 쇠팬에 특히 잘 맞는다.
밀가루는 유통기한이 지나 요리에 쓰기 어렵게 된 것을 활용하기에 좋다. 팬 위에 넉넉히 뿌린 뒤 비닐장갑을 끼고 문지르면 전분이 기름과 섞이며 덩어리처럼 뭉치고 미끈거림이 줄어든다.
이 덩어리를 키친타월로 닦아낸 뒤 소량의 세제로 마무리하면 되는데, 기름이 밴 덩어리를 배수구에 그대로 흘려보내면 막힘 원인이 될 수 있으므로 종량제 봉투에 버리는 게 좋다.
비린내·잡냄새엔 소주 한두 잔
생선이나 고기를 구운 뒤 팬에 남는 비린내는 세제로 닦아도 잘 사라지지 않는 경우가 있다. 이때 소주를 팬에 한두 잔 붓고 약불에서 잠시 끓이면, 알코올이 휘발되면서 냄새 성분을 함께 날려보내 냄새 완화에 효과적이다. 가열 후에는 물로 헹구고 세제로 마무리하면 된다.
단, 소주를 가열할 때는 불꽃이 직접 닿지 않도록 주의하고 환기를 충분히 해야 한다.
기름때 세척의 핵심은 강하게 닦는 힘이 아니라, 기름의 성질에 맞는 순서에 있다. 베이킹소다나 밀가루로 기름을 먼저 걷어내면 코팅에 무리를 주지 않으면서 세제도 아낄 수 있다.
남은 재료가 생겼을 때 버리지 말고 팬 세척에 먼저 써보자.
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