가정에서 매일 쓰는 도마를 물로 헹구고 세제로 문지르는 것만으로 위생 관리를 마쳤다고 여기는 경우가 많다. 하지만 이 정도로는 충분치 않다는 게 문제다.
한국소비자원이 실시한 주방 용품 오염 실태 조사에서는 도마 표면에서 대장균군과 황색 포도상구균이 함께 검출됐다. 세척 후 별도의 살균 과정과 완전한 건조를 거쳐야 안전을 담보할 수 있다는 뜻이다.
다만 도마 재질에 따라 적용 가능한 살균법과 건조 방식이 달라지므로, 그 차이를 알아야 실질적인 관리가 가능하다.
세척만으론 남는 세균, 살균 단계가 따로 필요하다
생고기나 가금류를 다룬 도마에는 살모넬라균과 대장균 같은 식중독 유발 세균이 남아있을 가능성이 높다. 세척은 표면의 찌꺼기와 기름기를 닦아내는 단계일 뿐이며, 살균은 남은 미생물 개체수를 줄이는 별개의 과정이다.
올바른 순서는 찌꺼기 제거 후 세척과 헹굼을 거쳐 소독을 진행하고, 자연 건조로 마무리하는 것이다. 표면 세척이 불충분하면 살균제 효력 자체가 떨어지므로, 살균소독제는 반드시 깨끗이 헹군 뒤 적용해야 한다.
식재료별로 도마를 나눠 써야 하는 이유
생고기·생선·채소를 같은 도마 하나로 처리하면 세척과 살균을 아무리 철저히 해도 교차오염 위험이 남는다. 특히 생고기나 가금류를 썬 도마로 곧바로 채소나 조리된 음식을 다루면, 표면에 남은 세균이 그대로 옮겨갈 수 있다. 이 때문에 공공기관의 위생 지침에서는 용도별로 도마를 구분해 사용할 것을 권고한다.
색깔이나 표식이 다른 도마를 육류용·생선용·채소용·조리된 음식용으로 나눠 쓰면 교차오염 가능성을 줄일 수 있다는 것이다. 도마를 여러 개 두기 어려운 경우라면 채소나 조리된 음식을 먼저 손질한 뒤 생고기·생선을 마지막에 다루고, 그때마다 세척과 건조를 거치는 순서를 지키는 것이 대안이 된다.
또한 도마를 사용한 직후에는 젖은 행주로 대충 닦아내는 데 그치지 말고, 흐르는 물로 찌꺼기를 먼저 씻어낸 뒤 세제로 문질러야 다음 세척·살균 단계의 효과도 온전히 살아난다.
나무 도마는 열보다 건조, 오일링까지 챙겨야
플라스틱 도마는 뜨거운 물을 부어 기름기와 세균을 쉽게 제거할 수 있지만, 나무 도마는 사정이 다르다. 과도한 열이 가해지면 목재 섬유질이 팽창과 수축을 반복하며 균열이 생길 수 있어, 미지근한 물과 중성 세제로 빠르게 씻어내야 한다.
물에 오래 담가두면 목재가 수분을 흡수해 팽창하면서 뒤틀림이나 갈라짐으로 이어질 수 있어 이 또한 금물이다. 반면 건조는 오히려 살균 효과를 낸다.
농촌진흥청에 따르면 세척한 목재 도마를 2시간 이상 충분히 건조하면 대장균과 황색포도상구균이 약 98% 줄어드는 것으로 알려져 있다.
물기를 완전히 말린 뒤 포도씨유 같은 건성 오일을 얇게 발라 건조를 반복하면 곰팡이 억제에 도움이 되지만, 참기름 등은 산패 위험이 있어 피해야 한다.
도마 위생은 재질을 먼저 파악하고, 그 재질에 맞는 세척·살균·건조 방식을 순서대로 지키는 문제로 귀결된다. 소재가 다르면 허용되는 온도와 방치 시간이 달라지므로, 하나의 방법을 모든 도마에 그대로 적용하는 것은 오히려 손상을 부를 수 있다.
도마는 관리를 잘해도 영구적으로 쓸 수 있는 물건이 아니다. 권장 사용 기간은 보통 6개월에서 1년이며, 칼자국이 1mm 이상 깊게 파이거나 악취와 형태 변형이 나타났다면 즉시 교체하는 것이 바람직하다.
전체 댓글 0