다시마 오래 두면 눅눅해지는 이유와 보관법
지퍼백+키친타월, 습기·냄새 차단 핵심
국물 요리에 자주 쓰이는 건다시마는 대용량으로 사두는 경우가 많다. 그런데 한두 번 쓰고 남겨뒀다가 꺼내보면 눅눅해지거나 이상한 냄새가 배어 있는 경우가 적지 않다.
냉장고에 대충 넣어뒀을 뿐인데도 어느새 주방 냄새가 스며들어 있기도 하다. 건다시마가 유독 보관이 까다롭게 느껴지는 데는 이유가 있다. 문제는 다시마의 구조 자체에 있다.
다시마가 습기와 냄새를 잘 빨아들이는 이유
건다시마는 건조 과정에서 수분이 빠져나가면서 표면에 미세한 구멍이 많이 생긴다. 이 다공성 구조가 공기 중의 수분과 냄새 분자를 쉽게 흡착하는 조건을 만든다.
수분활성도가 낮은 건조 식품일수록 주변 환경의 습기를 더 빠르게 끌어당기는 경향이 있는데, 다시마가 정확히 그런 성질을 가진 식재료다.
특히 장마철처럼 실내 습도가 높아지는 시기에는 눅눅해지는 속도가 빨라지고, 곰팡이가 피거나 커피·양념 냄새가 배기도 쉽다. 냉장고 안에 넣어둬도 밀봉하지 않으면 주변 식품 냄새를 고스란히 흡수한다.
지퍼백+키친타월 조합이 효과적인 이유
기본 원칙은 공기·습기·냄새를 모두 차단하는 것이다. 개봉한 다시마는 지퍼백이나 밀폐용기에 옮겨 담는 것이 먼저인데, 이때 키친타월 한두 장을 함께 넣어두면 용기 안에 남아 있는 미세한 습기를 종이섬유가 흡수해 눅눅해짐을 늦출 수 있다.
보관 전에는 물로 씻지 않는 것이 중요하다. 씻으면 다시 건조시켜야 하고, 수분이 조금이라도 남으면 곰팡이가 빠르게 번질 수 있기 때문이다.
먼지나 이물이 있다면 키친타월로 표면을 가볍게 닦아내는 것으로 충분하다. 제습 효과를 더 높이고 싶다면 식품용 실리카겔을 함께 넣는 방법도 있는데, 반드시 식품용인지 확인한 뒤 사용해야 한다.
얼마나, 어디에 보관하면 좋을까
서늘하고 건조한 장소라면 실온 보관도 가능하다. 밀봉 상태를 유지하면 약 6개월에서 1년까지 품질을 유지할 수 있다. 다만 직사광선이 닿는 곳이나 온도 변화가 큰 곳은 피하는 것이 좋고, 권장 보관 온도는 10-15℃다.
커피나 향신료처럼 냄새가 강한 식품과 가까운 곳에 두면 냄새가 배기 쉬우므로 떨어뜨려 보관해야 한다. 장마철이나 주방 습도가 높은 환경이라면 실온보다 냉동이 안전하다.
지퍼백에 한 번 쓸 분량씩 소분해 냉동해두면 1년 이상 보관할 수 있고, 꺼내서 바로 국물에 넣으면 되므로 사용 편의성도 높다. 자주 쓰는 양만 실온에 두고 나머지는 냉동으로 나눠 관리하는 방식이 가장 현실적이다.
다시마 보관의 핵심은 밀봉과 제습이다. 지퍼백 하나, 키친타월 한 장이면 국물 맛의 기본이 달라진다.
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