남은 피자, 전자레인지 사용법이 맛 좌우
키친타월·물컵 활용, 촉촉함과 식감 개선
배달 피자가 남았을 때 전자레인지에 돌리면 도우가 질겨지고 눅눅해지는 경험이 누구나 있다. 그냥 먹기엔 식어서 맛이 없고, 데우면 처음보다 못한 식감이 되는 것이 아쉬운 부분이다.
원인은 전자레인지의 가열 방식에 있는데, 이 특성을 이해하고 보완하면 남은 피자도 충분히 맛있게 먹을 수 있다. 데우는 도구보다 방법이 먼저다.
전자레인지가 피자를 눅눅하게 만드는 이유
전자레인지는 식품 속 물 분자를 진동시켜 가열하는 방식으로 작동한다. 이 과정에서 도우와 토핑에 있던 수분이 아래쪽으로 쏠리거나 증발하면서 빵 밑면이 축축해지고 치즈는 질겨진다.
게다가 가열 시간이 길어질수록 수분이 더 많이 빠져나가 식감이 딱딱하게 변하기도 한다. 전자레인지 출력이 강할수록 이 현상이 빠르게 진행되기 때문에, 아무것도 하지 않고 그냥 돌리면 데우기 전보다 오히려 못한 상태가 되는 경우가 많다.
키친타월과 물 컵으로 전자레인지 한계 보완하기
전자레인지를 쓸 때는 두 가지를 추가하면 결과가 달라진다. 먼저 접시에 키친타월 한 장을 깔고 그 위에 피자를 올린다.
열 중 빠져나오는 수분과 기름기를 종이가 흡수해 밑면이 축축해지는 현상을 막아주는 원리다. 완전히 바삭한 식감을 만들어주지는 않지만, 눅눅하게 변하는 것을 효과적으로 방지한다.
여기에 피자 옆에 물을 반 컵 정도 담은 그릇을 함께 넣으면 효과가 더 좋아진다. 가열 중 발생한 수증기가 전자레인지 내부 습도를 유지해, 도우와 치즈가 건조하게 굳는 것을 막아주기 때문이다.
가열 시간은 한 번에 길게 돌리지 말고 30초 단위로 끊어가며 상태를 확인하는 게 좋다. 짧게 여러 번 나눠 가열해야 딱딱해지는 것을 막을 수 있다.
바삭함까지 살리려면 프라이팬이 낫다
전자레인지로는 도우 밑면의 바삭한 식감을 온전히 되살리기 어렵다. 처음 구웠을 때처럼 아래는 바삭하고 위는 촉촉한 상태를 원한다면 프라이팬을 쓰는 것이 훨씬 효과적이다.
기름을 두르지 않은 프라이팬에 피자를 올리고 뚜껑을 덮은 뒤 약불로 천천히 가열하면 되는데, 아래에서 직접 닿는 열이 도우 밑면을 바삭하게 구워내는 동시에 덮인 뚜껑이 치즈와 토핑의 수분을 가두어 촉촉함을 유지시킨다.
전자레인지보다 시간이 조금 더 걸리지만, 식감의 차이가 뚜렷하다. 특히 두꺼운 도우 피자일수록 프라이팬 방식의 효과가 확연히 느껴진다.
데우는 방법이 맛을 결정한다
남은 피자가 맛없어지는 원인은 시간이 지났기 때문만이 아니라 데우는 방법이 잘못됐기 때문인 경우가 많다. 전자레인지의 한계를 이해하고 보완하는 것만으로도 결과는 달라진다.
키친타월과 물 컵 하나만 추가해도 눅눅함이 줄고, 프라이팬을 쓰면 바삭한 식감까지 되살아난다. 도구는 이미 주방에 다 있다.
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