플라스틱 도마 연간 미세플라스틱 50g

플라스틱 도마는 가볍고 관리가 편해 많은 가정에서 사용하지만, 칼질할 때마다 미세플라스틱이 음식에 섞여 들어간다.

연구에 따르면 플라스틱 도마를 사용하는 가정에서는 연간 약 49-50그램의 미세플라스틱을 섭취하는데, 이는 신용카드 10장에 해당하는 양이다. 폴리프로필렌 재질이 폴리에틸렌보다 5-71% 더 많은 입자를 방출하며, 입자 수로는 연간 약 7,900만 개에 달한다.

반면 나무 도마는 자체적인 항균력이 뛰어나 대장균이 3분 내에 99.9% 사멸하는 것으로 확인됐다. 천연 탄닌 성분과 목재 기공이 세균을 격리시키고 수분을 흡수해 번식을 막는 원리인데, 이 때문에 플라스틱보다 위생적이라는 평가를 받는다.

다만 습도 관리를 제대로 하지 않으면 곰팡이가 생길 수 있으므로 건조 방식이 중요하다.

플라스틱 도마의 미세플라스틱 위험

칼질을 할 때마다 플라스틱 표면이 깎이면서 미세한 입자가 떨어져 나오는데, 이 입자는 대부분 100마이크로미터 이하로 눈에 보이지 않는다. 칼자국이 깊게 패일수록 방출량이 급격히 증가하므로 깊은 홈이 생기면 교체해야 한다.

문제는 이 미세플라스틱이 음식에 직접 섞여 체내로 들어간다는 점이다. 일부 입자는 소화되지 않고 장기에 축적될 수 있으며, 고온 조리 시에는 플라스틱에서 화학물질이 방출될 가능성도 있다. 특히 폴리프로필렌 도마가 폴리에틸렌 도마보다 더 많은 입자를 만들어내므로 재질 확인이 필요하다.

식품의약품안전처는 아직 명확한 기준을 제시하지 않았지만, 전문가들은 미세플라스틱 노출을 줄이기 위해 플라스틱 도마 사용 빈도를 낮추거나 나무 도마로 전환할 것을 권장한다.

나무 도마의 항균력과 건조 방법

나무 도마는 천연 탄닌과 목재 기공 구조 덕분에 세균을 스스로 제거한다. 대장균을 나무 표면에 올려두면 3분 안에 99.9%가 사멸하는데, 이는 기공 속으로 세균이 빨려 들어가 격리되고 수분이 흡수되면서 번식이 차단되기 때문이다. 플라스틱 도마는 이런 자정 능력이 없어 표면에 세균이 그대로 남는다.

하지만 나무 도마도 습도 관리를 소홀히 하면 곰팡이가 생긴다. 세척 후 물기를 완전히 제거하고 수직으로 세워 말리는 것이 핵심인데, 수직 건조는 약 2.3시간이면 안전한 수분 함량에 도달하지만 눕혀서 말리면 6.8시간 이상 걸린다.

바닥면에 습기가 차면서 수분 함량이 12%를 초과하고 이 상태가 4시간 이상 지속되면 곰팡이가 자라기 시작한다.

따라서 세척할 때는 미지근한 물로 부드럽게 닦고 극세사 천으로 톡톡 두드려 물기를 제거한 뒤, 통풍이 잘되는 그늘에 수직으로 세워두어야 한다. 밀폐된 공간에 보관하거나 눕혀두면 습기가 빠지지 않아 위험하다.

나무 도마 오일링과 유지보수

새 나무 도마를 구입하면 첫 한 달 동안 주 3-4회 미네랄유를 발라 목재가 충분히 흡수하도록 해야 한다. 이 초기 집중 관리를 건너뛰면 나무가 갈라지거나 뒤틀릴 수 있다. 한 달 후에는 월 1회 정도로 빈도를 줄여 유지하면 되는데, 도마가 건조해 보이면 횟수를 늘린다.

오일은 반드시 미네랄유를 사용해야 한다. 올리브유는 산화되면서 냄새가 나고 끈적해지므로 절대 쓰지 않는다. 미네랄유를 도마 표면에 골고루 펴 바른 뒤 1-2시간 또는 밤새 방치해 완전히 흡수시킨다. 여분의 기름은 깨끗한 천으로 닦아낸다.

사포질은 표면이 거칠어지거나 깊은 칼자국이 생겼을 때만 필요하다. 월 1회 오일링만 제대로 해도 대부분 문제없이 사용할 수 있으므로, 사포질을 주기적으로 할 필요는 없다. 오일링으로 목재에 보호막이 형성되면 수분 침투를 막고 세균 번식도 줄어든다.

색상별 도마 분리로 교차오염 방지