황도 통조림 속 달콤한 액체, 과즙일까 시럽일까
성분부터 활용법까지, 제대로 알고 먹는 법
황도 통조림을 열면 가장 먼저 눈에 들어오는 건 달콤한 노란 액체다. 많은 사람이 복숭아에서 자연스럽게 우러난 과즙이라고 여기지만, 실제로는 제조 공정에서 별도로 조제한 시럽액이다. 과육을 탈기 처리하는 과정에서 극소량의 수분이 빠져나오긴 하지만, 액체의 대부분은 인위적으로 만든 당액인 셈이다.
캔을 열 때마다 그냥 버리던 이 액체, 사실 성분과 활용법을 알면 달리 보인다. 단, 당류 함량이 생각보다 높아 섭취 방식에 따라 건강에 미치는 영향이 달라진다.
정제수·설탕·구연산으로 만든 조림액의 정체
캔 속 시럽액의 주요 성분은 정제수, 백설탕, 구연산이며, 제품에 따라 비타민C(아스코르브산)와 복숭아 농축액, 향료가 추가된다.
구연산은 산도를 조절해 갈변을 억제하고, 비타민C는 항산화 작용으로 과육의 색과 맛을 보호하는 역할을 한다. 설탕 농도가 일정 수준 유지되면 삼투압 작용으로 과육 조직이 무르는 것도 억제되는 편이다.
이 시럽액 100g에는 총당류가 19.09g 함유돼 있으며, 에너지는 79kcal에 달한다. WHO가 권장하는 성인 1일 설탕 섭취량이 25g 이하임을 감안하면, 시럽 한두 컵만으로도 권장량에 근접할 수 있는 수치다. 특히 당류 섭취를 조절 중인 경우라면 그대로 마시기보다 용도를 달리하는 게 좋다.
요거트·스무디·드레싱에 소량 활용하는 법
시럽액을 버리지 않고 활용하는 방법은 다양하다. 요거트에 소량 넣으면 설탕 없이도 단맛을 낼 수 있으며, 스무디나 냉동 디저트 소스로 사용하면 복숭아 풍미가 더해져 풍미가 살아난다.
샐러드 드레싱에 조금 섞거나, 케이크 시트에 발라 촉촉함을 더하는 용도로도 쓸 수 있다. 반면 그냥 음료처럼 마시면 당류를 한꺼번에 과다 섭취하게 될 수 있으므로, 조미 재료로 소량씩 활용하는 편이 현명하다.
방부제에 대한 걱정은 하지 않아도 된다. 통조림은 고온 살균(90~95℃, 10~15분)과 밀봉 공정으로 보존하는 방식이라 방부제를 따로 사용하지 않는다. 이 덕분에 성분 자체는 안전하게 식품 기준에 맞게 제조된다.
개봉 후 보관과 캔 선택 시 주의할 점
개봉한 통조림을 캔 채로 냉장 보관하는 건 피하는 게 좋다. 금속 산화로 내용물에 영향을 줄 수 있으므로, 시럽과 과육을 함께 유리나 플라스틱 밀폐용기에 옮겨 냉장 보관하고 2~3일 내에 섭취하는 것이 원칙이다.
구매 전에는 캔 외관을 꼼꼼히 확인해야 한다. 찌그러짐이나 팽창, 녹이 발생한 캔은 내부 변질이나 미생물 오염 위험이 있어 섭취를 피해야 한다.
또한 캔을 불 위나 뜨거운 물에 그대로 올려 가열하면 내부 코팅재에서 BPA가 용출될 수 있으므로, 반드시 냄비나 프라이팬 등 별도 기구에 옮겨 조리해야 한다.
황도 통조림 속 시럽은 과즙이 아닌 조제 당액이지만, 성분을 알고 적절히 활용하면 충분히 쓸모 있는 재료가 된다. 당류 함량이 높은 만큼 소량씩 조미 용도로 쓰고, 개봉 후에는 신속히 소진하는 것이 바람직하다.
당뇨나 대사 질환이 있는 경우에는 시럽 섭취량을 더욱 주의해야 하며, 과육도 당류가 포함돼 있으므로 1회 섭취량을 의식적으로 조절하는 게 좋다.
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