회부터 샤부샤부까지, 맛과 건강, 주머니 사정까지 잡는 여름의 끝자락 특급 보양식
기세가 꺾이지 않는 늦더위가 몸과 마음을 지치게 하는 8월의 끝자락, 여름 내내 소진된 기력을 보충해 줄 마지막 보양식을 고민할 때다.
삼계탕, 민물장어 등 값비싼 보양식이 부담스럽다면, 합리적인 가격에 맛과 영양까지 확실히 챙길 수 있는 바다의 선물, 붕장어에 주목할 필요가 있다.
지금부터 초겨울까지 가장 맛이 좋은 붕장어는 지친 우리 몸에 활력을 불어넣어 줄 최고의 선택지다.
바다의 선물, 붕장어의 영양학적 가치
흔히 ‘아나고’라는 일본명으로 더 친숙한 붕장어는 고단백 저지방 식품의 대표주자다.
국립수산과학원에 따르면 붕장어에는 체내 활력을 증진하는 아미노산, 특히 아르기닌이 풍부하여 신진대사를 촉진하고 피로 해소에 탁월한 효과를 보인다.
장어 특유의 끈적한 점액질인 뮤신 성분은 위벽을 보호하고 소화 흡수를 도와 더위에 지친 위장을 편안하게 해준다.
또한, 눈 건강과 피부 점막 보호에 필수적인 비타민 A(레티놀) 함량이 매우 높고, 혈행 개선에 도움을 주는 EPA, DHA와 같은 오메가-3 지방산도 풍부해 단순한 원기 회복을 넘어 종합적인 건강 관리에 이로운 식재료다.
기름기가 많은 민물장어(뱀장어)와 달리 담백한 맛을 자랑해 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있다는 점도 큰 매력이다.
회부터 샤부샤부까지… 붕장어를 즐기는 다채로운 방법
붕장어의 가장 큰 매력은 담백한 살맛을 온전히 즐길 수 있는 다채로운 조리법에 있다. 특히 붕장어 회는 지역별로 개성이 뚜렷해 미식의 즐거움을 더한다.
부산 기장을 중심으로 한 경상도 지역에서는 뼈째 잘게 썰어 물기를 뺀, 일명 ‘세꼬시’ 스타일로 즐긴다. 고슬고슬한 식감과 씹을수록 배어 나오는 고소함이 일품이다.
반면 여수를 비롯한 전라도 지역에서는 뼈를 제거하고 살을 큼직하게 포를 떠내어, 부드럽고 쫄깃한 붕장어 본연의 살맛을 강조한다.
찬 바람이 불기 시작하면 뜨끈한 국물에 살짝 데쳐 먹는 샤부샤부가 별미다. 손질된 붕장어와 채소, 그리고 붕장어 뼈를 푹 우려낸 육수를 함께 준비하면 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있다.
된장을 살짝 풀어 구수함을 더한 육수에 붕장어 살을 살짝 익혀, 향긋한 깻잎이나 배추에 싸서 유자폰즈 소스를 곁들이면 담백함과 산뜻함이 입안 가득 퍼진다.
식당에서는 1인당 5만 원을 훌쩍 넘는 고급 요리지만, 온라인 수산물 마켓 등을 이용하면 훨씬 합리적인 가격에 온 가족이 푸짐하게 즐길 수 있다.
‘아나고’가 아닌 ‘붕장어’라 불러주세요
여전히 많은 식당에서 붕장어를 ‘아나고’라고 부르지만, 이는 일제강점기에 굳어진 일본어 명칭이다. 우리 바다에서 나고 자란 소중한 수산물인 만큼, 이제는 ‘붕장어’라는 고유의 이름을 되찾아 불러주는 노력이 필요하다.
여름의 끝자락, 막바지 더위로 지친 몸에 활력이 필요하다면 붕장어만 한 보양식도 없다. 맛과 영양, 그리고 합리적인 가격까지 삼박자를 고루 갖춘 붕장어로 건강한 식탁을 차려보는 것은 어떨까.
담백하고 고소한 그 맛이 올여름의 피로를 씻어내고 다가올 계절을 맞이할 새로운 힘을 선사할 것이다.
붕장어 완전 맛돌이죠^^