마늘 알보다 강력한 플라보노이드 함량

식재료의 부산물을 활용해 새로운 가치를 찾는 ‘푸드 업사이클링(Food Upcycling)’이 주목받는다. 일상에서 가장 흔히 버려지는 식재료 부산물 중 하나가 바로 마늘 껍질이다. 대부분의 가정에서 마늘을 손질할 때 껍질은 당연히 폐기 대상이 되지만, 이 껍질에도 풍부한 영양소가 포함돼 있어 활용 가치가 높다.

알맹이보다 풍부한 항산화 성분

마늘 껍질의 핵심 영양소는 ‘플라보노이드’와 같은 폴리페놀계 항산화 물질이다. 마늘의 대표 성분인 알리신은 주로 알맹이(인편)를 빻거나 썰 때 생성되어 활성화된다. 반면, 껍질에는 특히 플라보노이드 함량이 높다.

농촌진흥청 등 관련 기관의 연구 자료에 따르면, 마늘 껍질의 플라보노이드 함유량은 마늘 알맹이보다 7배에서 많게는 20배까지 높은 것으로 보고된다. 이러한 항산화 성분은 체내에서 유해한 활성산소를 중화하고 세포 손상을 방지하는 데 도움을 줄 수 있다.

또한, 마늘 껍질에는 식이섬유(Dietary fiber) 역시 다량 포함되어 있다. 이는 장 건강을 돕고 체내 노폐물 배출에 긍정적인 영향을 줄 수 있는 성분이다. 껍질을 직접 섭취하기는 어려우므로 차나 육수로 우려 마시는 것이 영양소 흡수에 유리하다.

마늘 껍질 차 향긋하게 끓이는 법

마늘 껍질을 식용으로 활용하는 가장 보편적인 방법은 차로 끓여 마시는 것이다. 껍질을 사용하기 전, 잔류 농약이나 흙먼지를 완벽하게 제거하기 위해 깨끗한 물에 꼼꼼히 세척하는 과정이 필수적이다.

세척한 껍질은 채반이나 키친타월 위에 펼쳐 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘되는 곳에서 2~3일간 바싹 말려야 한다. 실내에서 말릴 경우 곰팡이가 생기지 않도록 주의 깊게 관찰하며 주기적으로 뒤집어주어야 한다.

잘 말린 껍질은 섭취 직전 마른 팬에 올려 중약불에서 1~2분간 가볍게 볶아주는 것이 좋다. 이 과정을 통해 껍질의 남은 수분이 완전히 날아가고 고소한 풍미가 살아나며 특유의 잡내도 효과적으로 제거된다.

이렇게 준비한 껍질 한 줌을 물 500ml 정도에 넣고 약한 불에서 10분 내외로 끓인다. 마늘 껍질 차는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 강하게 우러나올 수 있으므로 시간을 조절해야 한다. 완성된 차는 따뜻하게 마시거나 식혀서 냉장 보관하며 하루 1~2잔 정도 섭취하는 것이 적당하다.

육수 재료로 활용해 감칠맛 더하기