전자레인지 5분으로 양배추 부드럽게 찌는 법
양배추를 집에서 찔 때 찜기가 없어 포기했던 경험이 있다면, 전자레인지와 내열 유리 용기만으로도 충분히 부드러운 식감을 낼 수 있다.
수용성 비타민이 포함된 양배추는 찜기로 물에 장시간 노출할 경우 영양 성분 손실이 생길 수 있는 반면, 전자레인지 방식은 수분을 가두어 익히는 구조라 영양 보존에 유리한 편이다.
식초 1스푼을 활용한 전처리와 내열 접시를 뚜껑 대용으로 쓰는 방식이 포인트인데, 이 두 가지 단계가 식감과 향 모두를 잡는 역할을 한다. 손질 순서와 조리 후 뜸 처리까지 각 단계를 제대로 지키는 것이 관건이다.
4등분·심지 제거·낱장 분리, 손질 순서가 식감을 결정
양배추는 4등분으로 자른 뒤 단단한 심지를 먼저 제거하고, 낱장으로 분리한 다음 세척하는 순서를 지켜야 한다. 심지를 먼저 없애야 잎이 자연스럽게 떨어지면서 세척도 고르게 되는 셈이다.
세척 후에는 마지막 헹굼물에 식초 1스푼을 넣고 1~2분 담가두면 특유의 풋내와 비린 향을 잡는 데 도움이 된다.
식초의 산성 성분이 섬유질에 영향을 주어 이후 가열 시 식감이 더 부드럽게 나온다고 알려져 있으며, 전처리 단계에서 이 과정을 거치느냐 그렇지 않느냐에 따라 완성된 양배추의 식감 차이가 나는 편이다.
세척이 끝난 양배추는 물기를 완전히 제거하지 않고 약간 남긴 상태로 내열 유리 용기에 차곡차곡 담아두면 조리 중 수분이 고르게 퍼지는 데 유리하다.
전자레인지 5분·뜸 2분, 내열 접시가 뚜껑을 대신하는 이유
내열 유리 용기에 담긴 양배추 위에는 랩 대신 내열 접시를 뚜껑처럼 올려 덮은 뒤 전자레인지에 넣는다. 반 통 기준으로 5분이 기본 조리 시간이며, 조리가 끝난 뒤 바로 꺼내지 않고 용기 안에서 2분간 뜸을 들여야 잔열이 속까지 고르게 전달된다.
양이 많거나 두꺼운 잎이 많을 경우 뜸 시간을 더 늘리는 편이 안전하다. 찜기를 사용할 경우에는 물이 끓어 김이 충분히 오른 뒤 양배추를 넣고 아삭한 식감을 원하면 7분, 부드러운 식감을 원하면 9분 정도가 기준이 된다.
완성된 양배추는 찬물에 담그지 않고 채반에 올려 자연스럽게 식히는 것이 식감 유지에 유리하다고 알려져 있으나, 찬물 냉각이 오히려 부드러움을 높인다는 의견도 있어 기호에 따라 선택하면 된다.
생채로 먹을 때는 절이기, 팬 조리도 대안이 된다
찌는 방식 외에 채 썬 양배추에 굵은소금과 물엿을 넣고 20~40분 절인 뒤 물기를 제거해 식초·간장·참기름으로 무치면 생채로 활용할 수 있다.
절이는 과정에서 식감이 부드러워지고 양념도 고르게 스며들어 아삭한 무침 반찬으로 완성된다.
찜기나 전자레인지 없이 팬을 쓰는 방법도 있는데, 소량의 기름에 양배추를 먼저 볶다가 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯 익히면 쓴맛이 줄고 부드러운 식감을 낼 수 있다. 이 방법은 양념과 함께 바로 조리하고 싶을 때 간편하게 활용하기 좋은 편이다.
양배추는 조리 방법에 따라 식감과 영양 보존율이 달라지는 채소다. 전자레인지 방식은 간편하면서도 수분 손실을 줄이는 데 유리하며, 식초 전처리와 뜸 들이기 같은 작은 단계들이 완성도를 높이는 셈이다.
전자레인지 조리 시에는 반드시 내열 유리 용기를 사용하는 것이 안전하며, 일반 플라스틱 용기는 가열 과정에서 환경호르몬이 용출될 우려가 있으므로 피하는 것이 좋다.
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