유럽 겨울 전통음료 ‘뱅쇼’
고대 로마부터 시작된 따뜻한 와인

뱅쇼는 레드와인에 과일과 향신료를 넣어 데운 유럽 전통 겨울음료다. 프랑스에서는 뱅쇼(Vin Chaud), 독일에서는 글뤼바인(Glühwein), 영국에서는 멀드 와인(Mulled Wine)으로 불리며 크리스마스 마켓의 대표 메뉴로 자리잡았다. ‘따뜻한(chaud) 포도주(vin)’를 의미하는 프랑스어에서 유래한 이름이다.

조리 과정에서 알코올이 상당량 증발하고 과일의 비타민C와 향신료 성분이 더해지는 게 특징이다. 다만 온도와 시간에 따라 최종 알코올 함량이 0.5~12%까지 남을 수 있어 조리 온도 관리가 핵심이다.

고대 로마부터 이어진 따뜻한 와인의 역사

뱅쇼는 고대 로마 시대부터 와인에 꿀과 향신료를 섞어 마시던 문화에서 유래했으며, 14세기 프랑스에서는 귀족들이 겨울철 체온 유지를 위해 데운 와인을 즐겼다는 기록이 남아있다.

프랑스에서는 ‘따뜻한 포도주’를 의미하는 뱅쇼로, 독일에서는 ‘빛나는 포도주’라는 뜻의 글뤼바인으로 불리며 각 지역마다 고유한 레시피가 발전했다.

독일의 게르슈타커는 1956년 최초로 글뤼바인을 병에 담아 상업화했으며, 현재 유럽 시장의 90%를 점유하고 있다.

프랑스에서는 화이트와인을 사용한 뱅쇼 블랑, 이탈리아에서는 알코올을 완전히 소진시키는 빈 브룰레(Vin Brulé) 등 나라마다 변형 레시피가 존재하는 편이다. 한편 11월부터 12월까지 유럽 전역의 크리스마스 마켓에서는 뱅쇼를 파는 노점이 빠지지 않는 풍경이 되었다.

70~78℃ 유지가 핵심인 뱅쇼 조리법

뱅쇼는 레드와인 1병(750ml)에 오렌지 1개, 레몬 1개, 사과 1개를 슬라이스하고 계피 1/2대, 정향 3~5개, 팔각 2~3개를 넣어 만든다.

과일은 베이킹소다로 껍질을 깨끗이 씻은 뒤 씨를 제거하며, 오렌지 흰 부분을 제거하면 쓴맛을 줄일 수 있다. 물 2컵을 추가한 뒤 강불로 시작해 온도가 오르면 약불로 낮추고, 뚜껑을 덮은 채 25~30분간 은근히 데우는 게 좋다.

조리 온도는 70~78℃를 유지하는 게 핵심이다. 알코올의 기화점이 78℃인 만큼 이 온도를 넘으면 알코올이 빠르게 증발하지만, 70℃ 이하로 내려가면 향신료와 과일 성분이 충분히 우러나지 않는다.

일반적으로 70~78℃에서 30분간 조리하면 원래 와인 알코올 함량의 60~80%가 증발하며, 최종 알코올 함량은 0.5~12% 수준으로 남는 편이다. 특히 온도계를 사용해 온도를 확인하고, 팔팔 끓이지 않도록 주의해야 한다.

설탕 2~3큰술 또는 꿀을 마지막 3~5분에 넣어 단맛을 조절한다. 완성 후 건더기를 걸러내고 60~70℃ 온도에서 즉시 마시는 게 가장 맛있으며, 보온병에 담아두면 1~2시간 정도 따뜻한 상태를 유지할 수 있다.

드라이 레드와인과 신선한 과일 선택이 중요

와인은 드라이(Dry)나 반드라이(Semi-dry) 타입의 레드와인이 적합하다. 메를로(Merlot)나 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 같은 품종이 무난하며, 저가 와인을 사용해도 향신료와 과일이 맛을 보완해주므로 프리미엄 와인을 낭비할 필요는 없다. 반면 타닌이 진한 와인은 쓴맛이 강해질 수 있어 피하는 편이 좋다.

과일은 색상이 생생하고 상처가 없는 신선한 것을 선택한다. 오렌지와 레몬에는 비타민C가, 사과에는 식이섬유가 함유돼 있지만 정확한 함량은 과일 크기와 신선도에 따라 달라진다. 게다가 조리 과정에서 열에 의해 비타민 일부가 손실될 수 있으므로 의학적 효과를 기대하기는 어렵다.

향신료는 계피, 정향, 팔각이 기본이며 개인 취향에 따라 양을 조절한다. 향이 강한 편이므로 처음 만들 때는 적게 넣고 맛을 보며 추가하는 게 실패를 줄이는 방법이다.

혈당 관리자는 설탕 최소화 필요

뱅쇼는 과일과 설탕이 들어가 당도가 낮지 않다. 레시피에 따라 설탕 2큰술에서 많게는 500g까지 넣는 경우도 있어 혈당 관리가 필요한 사람은 주의해야 한다. 당뇨병 환자나 혈당 조절이 필요한 사람은 설탕을 최소화하거나 과일의 천연 단맛만 활용하는 방식으로 조리하는 게 안전하다.

알코올 함량도 고려해야 한다. 조리 시간과 온도, 뚜껑 사용 여부에 따라 최종 알코올 함량이 0.5~12%까지 남을 수 있으며, 완전히 제거되지 않는 셈이다.

임산부나 알코올에 민감한 사람은 섭취를 피하는 게 좋다. 한편 와인에는 유황아황산염이 함유돼 있어 알레르기가 있는 사람은 성분 표시를 확인해야 한다.