문어 100g에 단백질 12.2g, 질기지 않게 삶는 핵심 비법

문어가 저칼로리 고단백 식재료로 주목받고 있다. 100g당 54kcal에 단백질 12.2g을 함유하면서도 지질은 0.6g에 불과해 부담 없이 즐길 수 있는 셈이다. 2023년 한국 가구 소비량이 18,000톤에 달할 만큼 식탁에서 친숙한 재료지만, 잘못 조리하면 고무처럼 질겨지는 게 문제다.

맛의 핵심은 삶기 전 세척부터 시작된다. 단, 재료 손질과 냉각 방법에 따라 식감이 크게 달라진다.

54kcal에 단백질 12.2g, 문어의 영양 구성

문어 100g에는 단백질 12.2g이 들어있으며, 수분 함량은 85.4g으로 전체의 대부분을 차지한다. 탄수화물은 0.3g, 지질은 0.6g에 불과해 다이어트 중에도 부담이 적은 편이다.

이 덕분에 고단백 저지방 식단을 유지하는 사람들에게 적합한 식재료로 꼽히는 셈이다. 특히 수분 비율이 높기 때문에 조리 과정에서 수분이 과도하게 빠져나가면 식감이 단단하게 굳어지므로, 조리법 선택이 중요하다.

양파 수분으로 삶는 무수분 조리법

문어를 부드럽게 삶으려면 냄비에 양파를 깔고 그 위에 문어를 올려 가열하는 무수분 조리법이 효과적이다. 양파 자체의 수분이 증기로 변하면서 문어를 익히기 때문에 별도의 물 없이도 조리가 가능하며, 육질이 과도하게 수축하는 것을 막을 수 있다.

반면 소금을 넣고 삶으면 삼투압 작용으로 문어 내부 수분이 빠져나가 질겨질 수 있으므로 주의가 필요하다. 식초를 몇 방울 첨가하면 특유의 잡내를 제거하는 동시에 육질을 연하게 만드는 효과도 있다. 삶은 직후에는 얼음물이나 찬물에 바로 담가 쫄깃한 식감을 고정하는 게 좋다.

밀가루·설탕으로 꼼꼼하게 세척하는 법