가을 대하와 양배추의 궁합, 콜레스테롤과 통풍 위험 낮추는 과학

가을 저녁, 불판 위에서 굵은 소금과 함께 붉게 익어가는 대하구이는 대표적인 계절 별미다. 고소한 향과 탱탱한 식감에 빠져들다 보면 자칫 과식하기 쉽지만, 이때 곁들이는 음식 하나가 건강의 균형을 잡아줄 수 있다.

아삭한 식감의 양배추가 바로 그 주인공이다. 단순히 쌈 채소나 샐러드로 여기기 쉬운 양배추는 대하의 단점을 보완하고 장점은 극대화하는 과학적 근거를 가진 최적의 조합이다.

콜레스테롤 흡수를 막는 방어막, 식이섬유

대하는 고단백 저지방 식품이지만, 새우류 특성상 콜레스테롤 함량이 높은 편이다. 특히 머리와 내장에 많아 통째로 먹는 구이나 찜은 혈중 콜레스테롤 수치에 민감한 사람에게 부담이 될 수 있다. 이때 양배추의 풍부한 수용성 식이섬유가 강력한 방어막 역할을 한다.

우리 몸의 간은 콜레스테롤을 원료로 담즙산을 만드는데, 이 담즙산은 소화 작용 후 대부분 다시 흡수되어 재사용된다. 양배추의 수용성 식이섬유는 소화관 내에서 담즙산과 콜레스테롤에 달라붙어 대변으로 배출시키는 작용을 한다.

이로 인해 체내 담즙산이 부족해지면 간은 혈액 속 콜레스테롤을 더 많이 가져다 써야 하므로, 결과적으로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과를 가져온다.

퓨린과 나트륨 배출 돕는 천연 조절제

대하에는 감칠맛을 내는 성분인 퓨린(Purine)이 다량 함유되어 있다. 퓨린은 체내에서 대사되면서 최종적으로 요산을 생성하는데, 요산 수치가 높아지면 통풍의 원인이 되거나 신장에 부담을 줄 수 있다. 여기에 소금구이나 찜 요리 시 사용되는 나트륨까지 더해지면 체내 균형이 깨지기 쉽다.

양배추는 이러한 문제를 해결하는 데 도움을 준다. 풍부한 칼륨 성분이 체내 나트륨 배출을 촉진하여 혈압을 조절하고, 높은 수분 함량과 함께 이뇨 작용을 도와 요산 등 노폐물이 소변으로 원활하게 배출되도록 돕는다. 대하를 먹을 때 양배추를 곁들이는 것은 맛의 조화를 넘어 체내 대사 균형을 유지하는 현명한 방법이다.

위 점막을 지키는 특별 성분, 비타민 U

갑각류나 고단백 식품 섭취 후 속이 더부룩하거나 쓰린 경험이 있다면 양배추 섭취는 선택이 아닌 필수다. 대하는 일부 사람들에게 소화 부담을 주거나 위 점막을 자극할 수 있기 때문이다. 양배추는 이러한 위장 불편감을 완화하는 데 탁월한 효과를 발휘한다.

양배추의 핵심 성분인 ‘비타민 U(메틸메티오닌)’는 위 점막을 보호하고 손상된 조직의 재생을 돕는 역할을 한다. 위산 과다 분비를 억제하고 위벽에 보호막을 형성하여 대하와 같은 특정 음식으로 인한 자극을 줄여준다. 실제로 비타민 U는 위염 및 위궤양 치료제의 원료로도 사용될 만큼 그 기능성을 인정받고 있다.

건강 효과를 극대화하는 섭취법