복숭아는 제철이 되면 박스째 사 두는 경우가 많지만, 정작 씻는 방법을 잘못 알고 있는 경우가 적지 않다. 솔로 문지르거나 식초물에 오래 담가두는 방식이 위생적으로 보일 수 있지만, 복숭아에는 되레 독이 될 수 있다.
핵심은 세척 강도가 아니라 껍질 손상을 얼마나 줄이느냐에 있다.복숭아 껍질은 얇고 과육이 쉽게 눌리는 구조다.
표면에 작은 흠집이라도 생기면 그 부위로 물이 스며들면서 빠르게 물러지고, 오염 물질이 침투할 경로가 될 수 있다. 세척 방식을 한 번 점검해야 하는 이유가 여기에 있다.
솔 대신 손끝, 흐르는 물로 짧게 씻는다
복숭아를 씻을 때 솔을 쓰면 표면에 작은 흠집이 남기 쉬운 만큼, 권장 방법은 흐르는 물을 약하게 틀어놓고 손끝으로 둥글게 굴리듯 문지르는 것이다.
손가락으로 표면을 살살 쓸어내리면 잔털 사이에 낀 먼지와 이물질을 충분히 제거할 수 있다. 특히 털이 많은 품종은 먼저 흐르는 물에 한 번 적신 다음 손바닥 위에 올려 위아래로 돌려가며 씻으면 과육 눌림을 줄일 수 있다.
꼭지 주변은 먼지가 끼기 쉬운 부위인데, 손톱을 세우지 않고 손끝으로 여러 번 가볍게 문질러 세척하면 된다.
베이킹소다물은 최대 10분, 식초물은 피하는 게 낫다
잔여물 제거가 목적이라면 베이킹소다물이 적합하다. 큰 볼에 물을 붓고 베이킹소다 한 스푼을 잘 풀어 복숭아가 잠길 만큼 담근 뒤 최대 10분이 적당하다.
이 시간을 넘겨 오래 담가두면 복숭아가 물을 머금어 맛이 흐려질 수 있으며, 사용 후에는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 베이킹소다 성분이 남지 않게 한다.
반면 식초는 일부 세균을 줄이는 데 도움을 줄 수 있지만, 복숭아처럼 향이 섬세한 과일을 오래 담가두면 껍질에 산미가 배어 특유의 달콤한 향이 약해질 수 있다.
세척 효과와 맛 보존 두 가지를 함께 고려한다면 식초물 장시간 담금 방식보다 베이킹소다물을 짧게 활용하는 편이 낫다.
세척 없이 보관하고, 먹기 직전에만 씻는다
보관 단계에서도 흔한 실수가 있다. 박스 단위로 구매한 복숭아를 한꺼번에 씻어 냉장고에 넣어두면 오히려 더 빨리 상할 수 있다.
물기가 남은 상태로 두면 껍질 표면이 물러지고, 꼭지 주변이나 복숭아끼리 닿는 면부터 곰팡이가 생길 가능성이 커지기 때문이다.
아직 단단한 복숭아는 통풍이 되는 그늘에서 하루 정도 두어 후숙 상태를 확인하는 것이 좋으며, 향이 진하게 올라온 복숭아는 키친타월로 하나씩 감싼 뒤 냉장실에 한 층으로 겹치지 않게 보관한다.
세척은 반드시 먹기 직전, 섭취할 만큼만 실시하는 것이 물러짐과 부패를 늦추는 핵심이다.
복숭아 세척의 핵심은 깨끗하게 닦는 것보다 껍질에 상처를 내지 않는 것이다. 세게 문지를수록, 물에 오래 담길수록 복숭아의 맛과 향, 보관 기한이 짧아지는 구조인 만큼 방식을 바꾸는 것만으로도 차이가 난다.
구매 직후부터 먹는 순간까지 세 가지 단계, 즉 도구 선택, 세척액 활용, 보관 시점을 각각 점검하는 것이 복숭아를 오래, 맛있게 즐기는 실질적인 방법이다.
전체 댓글 0