‘편스토랑’ 장신영 표, 묵은지의 감칠맛을 꽉 채운 따끈한 왕만두 레시피

창밖으로 비가 내리는 7월의 장마철, 야외 활동이 어려운 주말이면 온 가족이 함께할 즐길 거리가 필요하다. 이때, 모두의 입을 즐겁게 하고, 만드는 과정마저 즐거운 ‘만두 빚기’는 어떨까.

특히 잘 익은 묵은지를 듬뿍 넣어 만드는 ‘묵은지 왕만두’는, 아삭한 식감과 깊은 감칠맛으로 눅눅한 장마철의 입맛을 단번에 사로잡는 최고의 장마철 음식이다. 배우 장신영이 선보인 정성 가득한 ‘엄마표’ 레시피로, 식탁 위에 행복을 빚어보자.

이 만두 맛의 8할은 ‘묵은지’에 있다. 오랜 시간 발효되어 시원한 감칠맛이 응축된 묵은지는, 돼지고기의 느끼함을 잡고 아삭한 식감을 더하는 일등공신이다. 하지만 만두소의 완성도를 결정하는 가장 중요한 과정은 바로 ‘물기 제거’다.

잘게 썬 묵은지는 물론, 데친 숙주와 으깬 두부까지. 이 세 가지 핵심 재료의 물기를 면포 등을 이용해 최대한 꼭 짜내야 한다. 속 재료가 질척하면 만두피가 쉽게 찢어지고, 쪘을 때 맛의 농도가 옅어진다.

뽀송한 만두소를 만드는 것이 바로 만두 맛있게 빚는 법의 첫걸음이다.

이제 모든 재료를 한데 모아 잘 섞어 만두소를 완성한다. 묵은지, 숙주, 두부, 돼지고기, 당면, 그리고 향을 더할 부추, 양파, 대파까지. 여기에 달걀 한 개를 깨뜨려 넣으면 재료들이 서로 잘 엉겨 붙는 접착제 역할을 한다.

너무 오래 치대면 채소에서 물이 나와 질겨질 수 있으니, 모든 재료가 가볍게 어우러질 정도로만 섞어주는 것이 좋다. 이제 만두피 중앙에 소를 넉넉히 올리고, 가장자리에 물을 살짝 묻혀 반으로 접는다.

속의 공기를 빼주며 가장자리를 꾹꾹 눌러, 복(福)을 담는 마음으로 정성껏 빚어낸다. 김이 오른 찜기에 젖은 면포나 종이호일을 깔고, 만두가 서로 붙지 않게 간격을 두어 올린 뒤 10분간 쪄주면, 속이 비칠 듯 투명하고 촉촉한 왕만두가 완성된다.

따끈하게 쪄낸 묵은지 왕만두 한 접시는 그 자체로 완벽한 요리다. 아삭한 묵은지와 풍부한 육즙이 입안에서 어우러지며, 눅눅한 장마철의 울적함을 단번에 날려버린다. 간장과 식초를 섞은 초간장 소스를 곁들이면 금상첨화다.

여기서 이 레시피의 진정한 장점이 드러난다. 바로 ‘냉동 보관’이다. 비 오는 날 온 가족이 함께 넉넉하게 빚어둔 만두를 냉동실에 얼려두면, 며칠 뒤엔 최고의 ‘밀프렙(Meal Prep)’ 아이템이 된다.

출출한 날에는 군만두로, 쌀쌀한 날에는 뜨끈한 만둣국으로, 언제든 간편하게 꺼내 먹을 수 있는 든든한 비상식량이 되는 것이다.

재료

만드는 법

요리 팁

“찜기 열자마자 입이 떡!”… 속까지 알찬 만두, 레시피 속 숨겨진 비법