소금에 절이지 않고 액젓과 사과주스로
쉽고 빠른 여름 김치 비법
푹푹 찌는 더위에 입맛마저 실종된 7월의 오후. 밥상 위의 모든 것이 밋밋하게 느껴질 때, 우리에겐 잃어버린 미각을 번쩍 뜨이게 할 강력한 한 방이 필요하다. 그 주인공은 바로 톡 쏘는 알싸함으로 정신을 깨우는 ‘갓김치’다.
흔히 갓김치는 가을, 겨울의 별미로 알려져 있지만, 오늘 소개할 ‘절이지 않는’ 방식의 레시피는 이열치열의 지혜를 담아 무더운 여름에 더 큰 힘을 발휘한다. 단 1시간 만에 완성되는 이 여름 별미는, 당신의 식탁에 사라졌던 밥 한 공기를 다시 소환할 것이다.
절임 생략의 비밀, ‘멸치액젓’과 ‘사과주스’
전통적인 김치 담그기에서 가장 고된 과정은 바로 ‘소금에 절이기’다. 하지만 이 레시피는 과감히 그 과정을 생략한다. 비법은 바로 ‘멸치액젓’과 ‘사과주스’에 있다.
깨끗이 씻은 갓의 줄기 부분에 멸치액젓을 층층이 뿌려 밑간을 하는데, 고염도의 액젓이 삼투압 작용으로 갓의 숨을 죽이는 ‘절임’의 역할과 깊은 감칠맛을 더하는 ‘양념’의 역할을 동시에 해낸다.
양념장에는 설탕 대신 사과주스를 넣는다. 사과주스의 부드러운 단맛과 산미가 갓의 강하고 쌉쌀한 맛을 품위 있게 중화시켜, 맛의 완벽한 균형을 잡아주는 ‘신의 한 수’다.
풋내 없이, 풋풋하게, 양념 버무리기
이제 맛의 화룡점정을 찍을 양념을 만들 차례다. 먼저 밀가루 2큰술과 물 200ml를 섞어 전자레인지에 2분간 두 번 돌려 간단하게 풀을 쑨다.
식힌 밀가루풀에 사과주스 200ml, 다진 마늘 100g, 다진 생강 50g, 고춧가루 200g을 넣고, 갓을 밑간하고 남은 멸치액젓까지 모두 부어 섞어준다. 양념은 약간 짭짤해야 갓의 풋내가 잡히고 익었을 때 더욱 맛있다.
완성된 양념을 밑간해 둔 갓의 뿌리 쪽부터 꼼꼼히, 그러나 찢어지지 않도록 부드럽게 버무린다.
하루의 숙성, 그리고 밥도둑의 완성
양념을 마친 갓김치는 김치통에 차곡차곡 담아 상온에서 딱 하루만 숙성시킨다. 온도가 높은 여름철에는 이 하루의 시간이 갓의 톡 쏘는 매운맛을 기분 좋게 익은 감칠맛으로 바꾸기에 충분하다.
다음 날 냉장고에 넣어 차게 식힌 갓김치 한 줄기를 꺼내 따끈한 흰쌀밥 위에 척 얹어 먹어보자. 알싸한 향이 코를 찌르고, 매콤짭짤한 감칠맛이 입안을 가득 채우며 사라졌던 식욕이 폭발하는 경험을 하게 될 것이다.
기름진 삼겹살이나 수육에 곁들이면 그 어떤 고급 레스토랑의 요리도 부럽지 않은 최고의 궁합을 자랑한다.
절이지 않는 여름 갓김치 레시피 간편 정리
재료
- 갓 1단
- 멸치액젓
- 사과주스 200ml
- 밀가루 2큰술
- 물 200ml
- 고춧가루 200g
- 다진 마늘 100g
- 다진 생강 50g
만드는 법
- 깨끗이 씻은 갓 줄기 부분에 멸치액젓을 켜켜이 뿌려 밑간
- 밀가루 + 물 섞어 전자레인지에 2분 × 2회 돌려 풀 쑤기
- 식힌 뒤 사과주스, 마늘, 생강, 고춧가루, 남은 액젓 넣고 섞기
- 양념을 갓의 뿌리부터 부드럽게 골고루 버무리기
- 김치통에 담아 상온에서 하루 숙성
- 이후 냉장보관하고 차게 해서 먹기
요리 팁
- 절이지 않아도 액젓의 삼투압 작용으로 숨이 죽음
- 사과주스가 단맛과 산미를 더해 갓의 쌉쌀함을 중화
- 익을수록 감칠맛 폭발! 고기와 찰떡궁합
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