불맛을 입혀 완성하는 굴전, 여름에도 안전하게 즐기는 냉동 굴 활용 팁

창밖으로 비가 내리는 7월의 어느 날, 지글거리는 소리와 고소한 기름 냄새, 그리고 시원한 막걸리 한 사발이 간절해진다. 김치전, 파전도 좋지만 오늘만큼은 조금 더 특별한 비 오는 날 음식을 즐겨보는 것은 어떨까.

‘바다의 우유’라 불리는 굴을 활용한 ‘굴전’은 최고의 막걸리 안주다. “여름에 무슨 굴?”이냐는 걱정은 잠시 접어두자. 안전한 냉동 굴과 키친 토치 하나면, 한여름에도 겨울 바다의 향취가 가득한, 석화구이 맛 굴전을 집에서 완벽하게 재현할 수 있다.

여름철 식품 안전을 위해, 이 레시피에는 반드시 생굴이 아닌 고품질의 냉동 굴을 사용해야 한다. 냉동 굴은 가장 신선한 겨울 제철에 급속 냉동하여 안전성과 맛을 모두 잡은 식재료다.

먼저, 냉동 굴을 냉장실에서 천천히 해동한 뒤, 키친타월을 사용해 표면의 물기를 완벽하게 제거한다. 물기가 남아있으면 튀김 옷이 눅눅해지고 기름이 튀는 원인이 되기 때문이다.

물기를 제거한 굴에 부침가루를 가볍게 입혀 얇은 막을 만드는 것이 첫 번째 단계다. 이 막은 굴의 감칠맛이 빠져나가는 것을 막고, 계란물이 잘 달라붙게 하는 접착제 역할을 한다.

이제 굴에 본격적으로 맛을 입힐 시간이다. 볼에 달걀 4개를 풀고 송송 썬 대파와 참기름 한 큰술, 소금 두 꼬집을 넣어 잘 섞어준다. 참기름의 고소한 향이 굴의 풍미를 한층 더 끌어올린다.

부침가루를 얇게 입힌 굴을 이 계란물에 넣고 가볍게 섞은 뒤, 채 썬 청양고추를 피자 토핑처럼 위에 흩뿌려준다. 청양고추의 칼칼함이 굴의 비린 맛을 잡고, 느끼함을 막아주는 중요한 역할을 한다.

예열된 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 강불로 달군다. 팬이 충분히 달아오르면 중불로 줄이고, 준비된 굴전 반죽을 팬에 넓게 부어준다. 그 후 뚜껑을 덮고 3~4분간 익혀 속까지 촉촉하게 익힌다.

여기서 이 굴전이 평범한 전과 달라지는 ‘신의 한 수’가 등장한다. 바로 ‘토치’다. 뚜껑을 열고, 키친 토치를 이용해 굴전의 윗면을 살짝 그을려주는 것이다.

토치의 강렬한 불꽃은 굴의 표면을 순간적으로 구워내, 마치 숯불에 구운 석화구이와 같은 깊은 불향을 입혀준다. 노릇하게 완성된 굴전은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 씹는 순간 굴의 녹진한 풍미가 입안 가득 어우러진다.

재료

만드는 법

요리 팁

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