끓이지 않아도 아삭함 그대로
냉장 숙성으로 만드는 오이 피클

단 2시간의 냉장 숙성과 ‘0 칼로리’에 가까운 단맛. 가정에서 오이피클을 만들 때 설탕 사용량을 고민하던 이들에게 새로운 대안이 주목받고 있다.

바로 제로 칼로리 사이다를 활용한 레시피가 그 주인공이다. 이 방식은 별도로 불을 사용해 재료를 끓이는 과정 없이, 오이와 몇 가지 기본 양념만으로 레스토랑 수준의 상큼한 피클을 완성할 수 있게 한다.

설탕 없는 단맛의 과학 ‘대체 감미료’

이 레시피의 가장 큰 특징은 설탕을 전혀 사용하지 않고도 충분한 단맛을 구현한다는 점이다. 이는 제로 칼로리 사이다에 포함된 ‘대체 감미료’ 덕분에 가능하다. 시중의 제로 칼로리 탄산음료는 대부분 설탕 대신 아스파탐, 수크랄로스, 에리트리톨 등과 같은 고감도 감미료를 사용한다.

이러한 성분들은 설탕의 수백 배에 달하는 단맛을 내지만, 체내에서 에너지원으로 거의 대사되지 않거나 흡수되지 않고 배출된다.

따라서 칼로리 발생이 극히 적고 혈당 수치에도 거의 영향을 미치지 않는다. 피클 제조 시 설탕이 녹아 만들어내는 특유의 끈적한 ‘시럽’ 질감은 없지만, 대신 훨씬 가볍고 산뜻한 단맛을 제공하는 것이 특징이다.

끓이지 않는 ‘냉장 피클’의 원리

전통적인 피클은 설탕, 식초, 물을 끓여 뜨거운 소금물(브라인)을 붓고 밀봉해 장기 보관하는 방식을 사용한다. 하지만 이 레시피는 끓이는 과정이 없는 ‘냉장 피클(Refrigerator Pickle)’ 또는 ‘퀵 피클(Quick Pickle)’ 방식에 해당한다. 이는 단기 보관을 전제로 하며, 재료의 아삭한 식감을 극대화하는 장점이 있다.

제로 칼로리 사이다를 활용할 때, 사이다 속 ‘탄산'(이산화탄소)은 물에 녹아 약한 산성인 ‘탄산수’ 형태를 띈다. 이 탄산이 식초의 ‘아세트산’, 레몬즙의 ‘시트르산’과 결합하여 전체적인 산도를 높인다.

이 복합적인 산성 용액이 얇게 썬 오이에 빠르게 침투하여 단시간에 절임 효과를 내는 것이다. 특히 불을 쓰지 않아 여름철에도 부담 없이 조리할 수 있다.

2시간 완성 ‘제로 사이다 피클’ 제조법