깻잎 3주간 신선하게 보관하는 방법

깻잎은 수분이 90% 이상을 차지하는 예민한 잎채소로, 조금만 잘못 보관해도 금세 시들거나 검은 반점이 생긴다. 냉장고 안쪽에 넣으면 저온 장해로 얼거나 상하기 쉽고, 그대로 두면 하루 이틀 만에 시들어버리는 게 일반적이다. 농촌진흥청이 제안한 보관법을 활용하면 최대 3주까지 싱싱한 상태를 유지할 수 있다.

핵심은 잎자루를 물에 담가 수분을 공급하면서, 냉장고 문 쪽 선반처럼 5~6℃를 유지하는 공간에 보관하는 것이다. 잎이 물에 닿으면 곰팡이가 생기기 쉬우므로 잎자루만 잠기도록 주의해야 한다. 단, 냉장고 환경에 따라 보관 기간이 달라질 수 있다.

잎자루 끝 자르고 물 담은 컵에 세워 보관

깻잎 보관 시 먼저 잎자루 끝부분을 1cm 정도 자른다. 이렇게 하면 수분 흡수가 원활해져 시듦을 막을 수 있는 셈이다. 긴 컵이나 작은 병에 잎자루가 잠길 만큼 물을 넣고, 깻잎을 세워 담는다. 이때 잎 부분이 물에 닿지 않도록 주의하며, 잎자루만 1~2cm 정도 잠기도록 높이를 조절하는 게 좋다.

물에 담근 깻잎과 컵을 함께 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 빼낸 뒤 밀봉한다. 공기가 많이 남아 있으면 수분 증발이 빨라지므로, 지퍼백을 천천히 닫으며 공기를 제거하는 편이다. 가정에서는 키친타월이나 종이행주를 물에 적셔 잎자루를 감싼 뒤 지퍼백에 넣는 방법도 활용할 수 있다.

냉장고 문 쪽 선반 5~6℃가 최적, 안쪽은 금물

깻잎은 냉장고 문 쪽 선반에 보관해야 한다. 냉장고 안쪽은 온도가 1~4℃로 낮아 저온 장해를 일으키기 쉬운 반면, 문 쪽 선반은 5~6℃를 유지해 깻잎 보관에 적합하다. 깻잎의 적정 저장온도는 약 7℃로, 5℃ 이하에서 장기간 보관하면 검은 반점이 생기거나 조직이 손상될 수 있다.

잎자루를 통해 수분이 공급되고, 5~6℃에서 호흡이 낮아지면서 황화가 지연되는 원리다. 게다가 밀봉된 지퍼백 안에서 습도가 유지되므로 수분 손실도 최소화된다.

이 방법을 제대로 지키면 최대 3주까지 싱싱한 깻잎을 보관할 수 있으며, 바질·파슬리·실란트로 같은 허브류에도 동일하게 적용 가능하다.

잎 물 닿으면 곰팡이, 물 2~3일마다 교체 필요

깻잎 보관 시 가장 주의해야 할 점은 잎이 물에 닿지 않도록 하는 것이다. 잎이 물에 잠기면 곰팡이가 생기거나 조직이 물러져 금세 상하기 때문이다. 물 높이는 잎자루만 1~2cm 정도 잠기도록 조절하고, 깻잎을 컵에 세울 때 잎 부분이 물 위로 올라오도록 배치하는 게 좋다.

물은 2~3일마다 교체해주는 편이 좋다. 물이 오래 고여 있으면 미생물이 번식하거나 악취가 날 수 있으므로, 깨끗한 물로 갈아주면 신선도가 더 오래 유지된다. 지퍼백을 열 때 깻잎 상태를 확인하고, 시든 잎이나 변색된 잎은 즉시 제거해야 다른 잎으로 번지는 것을 막을 수 있다.

깻잎은 수분 공급과 적정 온도 유지가 신선도를 좌우한다. 잎자루를 물에 담고 냉장고 문 쪽 선반에 보관하면 수분 손실과 저온 장해를 동시에 막을 수 있다.

잎이 물에 닿지 않도록 주의하고, 물은 2~3일마다 교체하는 게 안전하다. 허브류도 같은 방법으로 보관하면 오래 싱싱하게 즐길 수 있다.