우유에 담가 둔 스팸은 짠맛과 특유의 잡내가 한결 부드러워지고, 마른 듯하던 식감과 맛까지 되살아난다. 냉장고에서 꺼낸 우유를 4℃ 이하로 잘 관리해 두었다면 손질 준비는 이미 절반 끝난 셈이다.
여기에 약한 불 조리와 남은 재료 활용, 개봉 후 보관까지 순서대로 이어 가면 같은 한 통으로 훨씬 안정적이고 알뜰한 결과를 얻을 수 있다.
그릇에 스팸 담고 우유를 붓는 첫 단계
손질은 스팸을 그릇에 담고 우유를 붓는 것으로 시작한다. 이렇게 하면 짠맛과 특유의 잡내가 누그러지고, 건조해진 식감과 맛도 되살아난다.
원리는 우유 속 카제인 단백질에 있다. 카제인이 고기의 잡내와 비린내 성분을 흡착해 걷어 내면서 맛이 한결 부드러워진다.
우유 양이 넉넉하지 않아 스팸이 완전히 잠기지 않는 경우도 많다. 그럴 때는 중간에 한 번 뒤집어 양면을 골고루 적시면 된다. 우유가 닿지 않은 면만 짠맛이 그대로 남는 것을 막는 간단한 요령이다.
우유가 마땅치 않을 땐 물에 담그는 대안
집에 우유가 없거나 쓰고 싶지 않다면 물도 대안이 된다. 스팸을 물에 담가 두면 짠맛을 줄이는 데는 도움이 된다. 다만 우유가 잡내 완화와 식감 회복까지 겨냥하는 방법이라면, 물은 염도 조절에 초점이 맞춰진 선택지라고 보는 편이 알맞다.
짠맛이 걱정되는 이유는 나트륨 때문이기도 하다. 평소 스팸을 자주 먹는다면 영양성분 자료에서 나트륨 함량과 1일 영양성분 기준치 대비 비율을 먼저 확인해 보는 것이 좋다. 그에 맞춰 침지 시간이나 먹는 양을 가늠할 수 있다.
남은 우유는 버리지 말고 다른 요리에 쓰기
스팸을 건져 내고 나면 그릇에 우유가 남는다. 이 우유는 닭고기 손질에 쓸 수 있다. 닭고기의 잡내를 잡는 데 같은 방식으로 활용하는 셈이다. 다만 닭고기 같은 식육류는 반드시 충분히 가열해 조리해야 하고, 살균되지 않은 우유를 섭취하는 일은 피해야 한다.
조리 방향을 바꿔 그라탕으로 가도 좋다. 남은 우유에 부순 감자칩과 치즈를 섞으면 간단한 응용 요리가 된다. 한 번 쓴 재료를 다음 요리로 이어 가면 손질 과정이 낭비 없이 마무리된다.
센 불 대신 약한 불, 그리고 개봉한 뒤의 보관
굽는 단계에서는 불 세기가 결과를 좌우한다. 센 불에서 서둘러 구우면 겉만 타기 쉽다. 약한 불에서 천천히 구우면 스팸 자체의 기름이 서서히 빠지고 탄화도 막을 수 있다.
남은 스팸은 보관 방식도 중요하다. 개봉한 스팸을 캔 째 두지 않고 유리나 플라스틱 용기에 옮겨 덮은 뒤 냉장 보관해야한다.
개봉한 통조림 햄은 냉장 상태에서 3~5일 안에 쓰도록 안내하는 기준도 있다. 캔이 부풀었거나 갈라졌거나 녹이 슬었거나 내용물이 새어 나온 흔적이 있다면 일부 공개 자료에서는 먹지 않도록 안내한다.
짠맛과 건조함이 아쉬웠던 스팸도 손질 순서만 바꾸면 달라진다. 우유로 시작해 약한 불로 굽고, 남은 재료까지 활용한 뒤, 개봉 후 보관을 정리하는 흐름을 한 번 익혀 두면 같은 통을 훨씬 알뜰하게 쓸 수 있다.
다음에 스팸 통을 열 때는 굽기 전에 우유부터 꺼내 보자. 짠맛과 보관 기준은 영양성분과 제품 표시를 함께 확인하면서 조절하면 된다.
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