양파우유, 겨울철 따뜻한 건강 음료
꿀·우유 조합, 흡수율과 항균력 증가

겨울철 일교차가 커지고 건조한 날씨가 이어지면서 양파와 우유, 꿀을 조합한 따뜻한 음료가 주목받고 있다. 양파 100g에는 항산화 성분인 케르세틴이 약 32mg 함유돼 있으며, 플라보노이드 계열 영양소로 체내 염증 반응을 억제하고 면역세포 기능을 돕는 것으로 알려져 있다.

특히 양파 껍질에는 가식부보다 10배 많은 322mg의 케르세틴이 들어있어 껍질째 활용하면 영양가를 대폭 높일 수 있는 셈이다.

꿀은 영국 옥스퍼드 대학 연구진이 14개 연구와 1,345건의 사례를 분석한 메타분석에서 관련 성분이 확인됐으며, 우유 속 지방 성분(3.5~4.0%)은 지용성 비타민 A, D, E, K의 체내 흡수를 돕는다.

다만 1세 미만 유아에게는 꿀을 절대 먹여서는 안 되며, 당뇨 환자나 유당불내증이 있는 사람은 섭취 전 주의가 필요하다.

플라보노이드 케르세틴과 유황화합물의 역할

양파에 함유된 케르세틴은 대표적인 플라보노이드 항산화물질로, 체내 염증을 억제하고 면역세포의 기능을 돕는 성분이다. 양파를 자를 때 나는 매운맛의 주성분인 알리신은 유황화합물의 일종으로, 비타민 B1의 흡수를 촉진하는 효과가 있다.

이 덕분에 양파는 생으로 먹거나 익혀서 먹어도 영양소를 유지할 수 있으며, 가열 시 일부 성분이 환원되면서 단맛이 발생해 부드러운 맛을 내는 편이다.

특히 양파 껍질에는 가식부보다 10배 많은 케르세틴이 들어있어, 깨끗이 씻어 껍질째 우려내면 더욱 풍부한 영양소를 섭취할 수 있다. 양파의 수분 함량은 90.1%로 높고, 100g당 에너지는 34kcal에 불과해 부담 없이 섭취하기 좋다.

케르세틴은 생 양파를 찬물에 헹구면 일부 손실될 수 있으므로, 매운맛을 줄이되 영양소 손실을 최소화하려면 짧게 헹구는 것이 좋다.

꿀과 우유가 더하는 영양 성분

꿀에는 대장균과 살모넬라균에 대한 항균 성분이 함유돼 있으며, 영국 옥스퍼드 대학 연구진의 메타분석에서는 14개 연구와 1,345건의 사례를 분석한 결과 관련 효과가 확인됐다.

꿀의 점성 덕분에 목에 코팅되는 느낌을 받을 수 있으며, 따뜻한 음료에 섞어 마시면 목 불편감 완화에 도움이 되는 것으로 나타났다.

우유에는 지질(지방)이 3.5~4.0% 함유돼 있으며, 이 지방 성분은 지용성 비타민 A, D, E, K의 체내 흡수를 돕는다. 양파의 케르세틴 역시 지용성 성분이므로 우유와 함께 섭취하면 흡수율을 높일 수 있는 셈이다. 반면 우유를 너무 뜨겁게 끓이면 영양소가 손실되고 맛이 변할 수 있어 약한 불에서 천천히 데우는 것이 좋다.

양파우유 만드는 법과 보관 요령